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Peu après, en 1890, Fribourg voit pour la première fois son évêque recevoir des mains du pape le chapeau rouge aux longs cordons de soie. En cette solennelle occasion, la brasserie Blancpain brasse une bière de fête, la bière du Cardinal, précisément, et devant le succès qu'elle remporte, Paul Blancpain décide de donner à son entreprise le nom de ce produit d'exception: Brasserie du Cardinal. Il occupe alors, à la fois dans la vie économique locale et dans le cœur des Fribourgeois, une place dont on verra toute l'importance au moment de la crise des années 90.
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